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影響面粉機(jī)加工面粉吸水率的因素有哪些
發(fā)布時間：2017-03-06 09:09:07 來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
面粉機(jī)介紹不同質(zhì)量的面粉有不同的吸水率。吸水率是指面粉的吸水能力。面粉的吸水率對食品制作時的出率關(guān)系很大。因?yàn)槊娣畚蕉啵瑒t一定質(zhì)量的面粉產(chǎn)出的食品數(shù)量就越多。影響面粉機(jī)加工面粉吸水率的因素主要有以下幾點(diǎn)：
1.成品面粉的水分含量。面粉的水分升高或降低1%，則面粉吸水率相應(yīng)地降低或升高1.8%。
2.蛋白質(zhì)或面筋的質(zhì)量。筋力強(qiáng)的小麥面筋，通常比筋力弱的小麥面筋有較高的吸水率。
3.蛋白質(zhì)的數(shù)量。
4.破損淀粉的含量。破損淀粉的吸水率可達(dá)到自身質(zhì)量的數(shù)倍。
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